≪27BY≫ 唯々 純米大吟醸 無濾過生原酒 【滋賀】 竹内酒造
兵庫県特A地区吉川産の山田錦全量使用の精米45%純米大吟醸でこの価格は、繊細でフレッシュ、きめ細かな味わいの中に山田錦ならではの膨らみをお楽しみいただけます
[産直:滋賀県ー竹内酒造]
山田錦、を精米歩合60%以下あるいは50%以下まで精米することから
始まり、丹念に、丁寧に、麹が造られていきます。
低温発酵・・仕込みの温度を10℃以下という低温にて仕込んでいき
ます。仕込みタンクには冷却装置を備え、常時もろみの品温が見張
られて、細心の注意が払われ管理されていきます。
このようにして磨きに磨かれたお米、ゆっくり、確実に発酵していくの
ですが、低温状態ですから酵母の活動がのんびりしていて発酵に時
間がかかるのです。だいたい発酵完了までに30日以上かかり、そし
て上槽に移ります。
※なぜ、低温にて仕込むのか?
吟醸酒が吟醸酒たるその大きな理由の一つに「香り」があります。
これを『吟醸香』といい、とてもフルーティーな香りなんですが、この
香りがどこから生まれるかというと、酵母からといわれているのです。
低温の状態が続くと酵母が栄養欠乏(高精米のため酵母の栄養の
元であるお米も不足)となって、苦しまぎれに出すのが吟醸香といわ
れています。酵母の性格やお米の質といった理由もありますが、吟
醸酒は他のお酒と比べ低温で仕込む必要があるわけです。
山田錦、を精米歩合60%以下あるいは50%以下まで精米することから
始まり、丹念に、丁寧に、麹が造られていきます。
低温発酵・・仕込みの温度を10℃以下という低温にて仕込んでいき
ます。仕込みタンクには冷却装置を備え、常時もろみの品温が見張
られて、細心の注意が払われ管理されていきます。
このようにして磨きに磨かれたお米、ゆっくり、確実に発酵していくの
ですが、低温状態ですから酵母の活動がのんびりしていて発酵に時
間がかかるのです。だいたい発酵完了までに30日以上かかり、そし
て上槽に移ります。
※なぜ、低温にて仕込むのか?
吟醸酒が吟醸酒たるその大きな理由の一つに「香り」があります。
これを『吟醸香』といい、とてもフルーティーな香りなんですが、この
香りがどこから生まれるかというと、酵母からといわれているのです。
低温の状態が続くと酵母が栄養欠乏(高精米のため酵母の栄養の
元であるお米も不足)となって、苦しまぎれに出すのが吟醸香といわ
れています。酵母の性格やお米の質といった理由もありますが、吟
醸酒は他のお酒と比べ低温で仕込む必要があるわけです。
| お酒のスペック一覧表 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 産地 | 滋賀県湖南市石部中央1-6-5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 蔵元 | 竹内酒造 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ブランド | 唯々 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 特定名称 | 純米大吟醸 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 仕様 | 無濾過生原酒 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 杜氏名 | 能登杜氏・中村尚人 | 甘辛 | やや辛口 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 醸造年度 | 27BY | 火入回数/方法 | 生生 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 原料 | 米・米こうじ | Alc度数 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 仕込米/精米歩合 | 兵庫県吉川産山田錦 / 45% | 日本酒度 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 掛け米/精米歩合 | 酸度 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 使用酵母 | 1401酵母 | アミノ酸度 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 販売時期 | 保存方法 | 暗冷所 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 限定度合 | 配送温度 | 常温 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 販売容量 | 1800ml・720ml | 販売価格 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 専用化粧箱 | 蔵元箱あり(有料) | ギフト対応可否 | OK | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飲み頃温度 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
※蔵元推奨は・・・◎、○印です。店長のおすすめは・・・●印です。 |
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| 香り・味わいチャート図 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 登録No. | 登録日付 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
唯々(ただただ) 純米大吟醸 平成27年醸造
爽やかな香り、ふくよかで上品な旨味の逸品!
≪27BY≫無濾過生原酒バージョンのお酒です。(希少品)
ほんのりとした爽やか系の香り立ちがあります。
口当たりは柔らかく、甘辛で言うと中口。
するりと口中に滑り込み、じわじわと米の旨味と酸が湧き出るように広がる。
後口の収まりも良く余韻も長く楽しめます。
どのような料理とも(特に魚料理)相性は良さそうです。
冷やして又は常温でお楽しみください。