【京都】木下酒造

玉川 社員さん

地酒の粋 玉川は天保13(西暦1842年)年と言いますから今から166年前に酒造りを始めました。玉川という名前の由来は蔵のすぐ隣に川上谷川という川が流れており、玉砂利を敷き詰めたような川で、清流がながれていたそうです。当時、川や湖を神聖視する習慣もあり、玉(とてもきれいな)のような川というところから、玉川と命名されました。 木下酒造のこだわり</p> <p>醸造用水は裏山(城山)から湧き出る水(自然水)を使用しております。使用原料米は地元産の五百万石をはじめ、播州の山田錦、京都産祝、兵庫北錦など、酒造好適米を主な原料として使用しています。弊社の酒造りは、まず良い米を良い精白で丹念に仕込みます。今年度からは精米工場を増設、全量自社精米に切り替え、仕入れた玄米から清酒になるまで一貫した管理を自社で行います。 木下酒造のモットー。

玉川 フリップハーバー

【日本初の、そして現在でも唯一の欧米人杜氏】

海外での日本食ブームと共に注目を集めているSAKE=日本酒。日本酒は日本独特の杜氏制度のもとで造られる。蔵元(くらもと/酒造会社のオーナー家また はその会社)の社長と相談して酒の味を決め、蔵人(くらびと/酒造りのスタッフ)を束ね、酒造りの一切を責任持って取り仕切るのが、杜氏(とうじ)だ。酒 の味も品質も、杜氏一人の腕にかかっていると言っていい。杜氏制度自体も過度期にある時代の流れの中、京都府丹後半島の西側の付け根、久美浜に近い自然豊かな場所にある木下酒蔵で、杜氏を務めているイギリス人のフィリップ・ハーパーさん。日本初の、そして現在でも唯一の欧米人杜氏だ。

【おいしい酒を生み出す秘訣は蔵人の和-和醸良酒】

日本酒造りは、雑菌が出にくく低温での発酵管理がし易いため良い酒が出来る冬の間に造る「寒造り」(厳密には最も寒い数カ月間をいうが、一般的に冬 場の酒造りのこともいう)が主流。夏はシーズンオフだ。イギリス人のフィリップ・ハーパーさんが杜氏を務める木下酒造の酒蔵に入れてもらうと、フルーティ で爽やかな酒の香りが漂っていた。たくさんの酒が、タンクの中や瓶の中で、熟成されながら出荷の時を待っている。酒造りでいちばん大事にしていることはなんですか。

そう問いかけると、迷わず返って来た答えが、「蔵人の和です」ハーパーさんは、酒造りの場ではそれが常識、しかもとても重要なのだと言う。

「私たちが相手にしているのは酵母などの微生物。その活動を邪魔しないようにしなければいけません。そして、そのための条件は何かと言うと、人間の スムーズな動きなんです。酒造りにはリズムがあるんですね。そのリズムを壊さないために、携わる人間が皆、仲良く同じ方向を向いて、やるべきことをやる。 人間関係がぎくしゃくすると、思うようにいかなかったりして、良い酒はできないんです。どの杜氏さんも言っていた言葉が『和醸良酒』。これは美徳とか哲学 的に聞こえるかもしれませんが、かっこいいことを言っているわけではなくて、絶対条件なんです。それ以外には何もない」
62件の商品がございます。

【25BY】玉川 手つけず 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 【京都・地酒・フリップ ハーバー】

【京都】木下酒造

【25BY】玉川 手つけず 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 【京都・地酒・フリップ ハーバー】

1,889円(税込)

【ガスまでビンに閉じ込めた】25BYの雄町です。なんとも言えぬ風格です。

【27BY五百万石】玉川 自然仕込山廃にごり純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【27BY五百万石】玉川 自然仕込山廃にごり純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,259~2,519円(税込)

【玉川、初の夏の山廃にごり】杜氏パーカー氏から一言! まったりとした豊満な旨味とヨーギのような酸が夏にピッタリ。

《ハーパー1期目の純大》玉川 純米大吟醸 2007 熟成酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

《ハーパー1期目の純大》玉川 純米大吟醸 2007 熟成酒 【京都・地酒】

8,918円(税込)

【超レア】ハーパー杜氏が玉川で始めて仕込んだ酒。2007純米大吟醸 熟成酒【緊急入荷!!】

玉川 自然仕込 Time Machine (タイムマシン) ビンテージ 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 自然仕込 Time Machine (タイムマシン) ビンテージ 【京都・地酒】

1,574円(税込)

【タイムマシンに乗って!お願い!!】江戸流生もと仕込  熟成酒
300年前の造りを再現。生もと造り 自然仕込みの無添加酒を熟成させました。

玉川 自然仕込 Time Machine (タイムマシン) 1712 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 自然仕込 Time Machine (タイムマシン) 1712 【京都・地酒】

1,049円(税込)

【特急のタイムマシンに乗って!お願い!!】超甘口ながら、すっとときれいに切れる不思議な日本酒。。

玉川 自然仕込 Time Machine (タイムマシン) 88 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 自然仕込 Time Machine (タイムマシン) 88 【京都・地酒】

1,007円(税込)

【タイムマシンに乗って!お願い!!】極甘口の低アルコールの日本酒。リキュール感覚でお楽しみください。

【25BY 北錦 18号】 玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【25BY 北錦 18号】 玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,337~2,674円(税込)

【玉川山廃の定番酒】玉川の大黒柱山廃純米酒北錦の25BY登場。(24年仕込みから原料高騰の為、1.8瓶で100円の値上げとなりました。)

【25BY 北錦 58号】 玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【25BY 北錦 58号】 玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,337~2,674円(税込)

【今期最後の山廃無ろ過生】穀物の迫力と果実の香りが秀逸です。

【25BY 五百万石 44号】玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【25BY 五百万石 44号】玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,337~2,674円(税込)

【年に1本しか仕込まない山廃】杜氏パーカー氏から一言!五味たっぷりのうまい酒。(24年仕込みから原料高騰の為、1.8瓶で100円の値上げとなりました。)

【25BY】玉川 山廃純米 雄町 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【25BY】玉川 山廃純米 雄町 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,440~2,880円(税込)

【玉川から新年の一発目!!すごい迫力の旨口の雄町】杜氏パーカー氏から一言!「今年もよろしくお願い致します。」との挨拶の品。

玉川 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,646~3,292円(税込)

【魅惑の優等生です。】杜氏パーカー氏から一言!「良いモロミができた。無ろ過生原酒でしか味わえない酒です。」

【29BY】玉川 コウノトリ自然仕込生もと純米 無ろ過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【29BY】玉川 コウノトリ自然仕込生もと純米 無ろ過生原酒 【京都・地酒】

1,728~3,456円(税込)

【今年も迫力満点コウノトリ】日本酒度2ケタ!濃厚 大辛口の酒が飛来!!

玉川 本醸造 にごり酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 本醸造 にごり酒 【京都・地酒】

1,059~2,119円(税込)

【玉川のにごり】年末の宴会に!新春の食卓にと、ぴったりのお酒です!

玉川 コウノトリ 自然仕込 生もと純米 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 コウノトリ 自然仕込 生もと純米 【京都・地酒】

1,620~3,240円(税込)

【燗で化けるコウノトリ】蔵付酵母の本領発揮!!

玉川 コウノトリ 純米吟醸 無ろ過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 コウノトリ 純米吟醸 無ろ過生原酒 【京都・地酒】

2,160~4,320円(税込)

3年ぶりの優等生の純米吟醸コウノトリの『生』!!

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