【京都】木下酒造

玉川 社員さん

地酒の粋 玉川は天保13(西暦1842年)年と言いますから今から166年前に酒造りを始めました。玉川という名前の由来は蔵のすぐ隣に川上谷川という川が流れており、玉砂利を敷き詰めたような川で、清流がながれていたそうです。当時、川や湖を神聖視する習慣もあり、玉(とてもきれいな)のような川というところから、玉川と命名されました。 木下酒造のこだわり</p> <p>醸造用水は裏山(城山)から湧き出る水(自然水)を使用しております。使用原料米は地元産の五百万石をはじめ、播州の山田錦、京都産祝、兵庫北錦など、酒造好適米を主な原料として使用しています。弊社の酒造りは、まず良い米を良い精白で丹念に仕込みます。今年度からは精米工場を増設、全量自社精米に切り替え、仕入れた玄米から清酒になるまで一貫した管理を自社で行います。 木下酒造のモットー。

玉川 フリップハーバー

【日本初の、そして現在でも唯一の欧米人杜氏】

海外での日本食ブームと共に注目を集めているSAKE=日本酒。日本酒は日本独特の杜氏制度のもとで造られる。蔵元(くらもと/酒造会社のオーナー家また はその会社)の社長と相談して酒の味を決め、蔵人(くらびと/酒造りのスタッフ)を束ね、酒造りの一切を責任持って取り仕切るのが、杜氏(とうじ)だ。酒 の味も品質も、杜氏一人の腕にかかっていると言っていい。杜氏制度自体も過度期にある時代の流れの中、京都府丹後半島の西側の付け根、久美浜に近い自然豊かな場所にある木下酒蔵で、杜氏を務めているイギリス人のフィリップ・ハーパーさん。日本初の、そして現在でも唯一の欧米人杜氏だ。

【おいしい酒を生み出す秘訣は蔵人の和-和醸良酒】

日本酒造りは、雑菌が出にくく低温での発酵管理がし易いため良い酒が出来る冬の間に造る「寒造り」(厳密には最も寒い数カ月間をいうが、一般的に冬 場の酒造りのこともいう)が主流。夏はシーズンオフだ。イギリス人のフィリップ・ハーパーさんが杜氏を務める木下酒造の酒蔵に入れてもらうと、フルーティ で爽やかな酒の香りが漂っていた。たくさんの酒が、タンクの中や瓶の中で、熟成されながら出荷の時を待っている。酒造りでいちばん大事にしていることはなんですか。

そう問いかけると、迷わず返って来た答えが、「蔵人の和です」ハーパーさんは、酒造りの場ではそれが常識、しかもとても重要なのだと言う。

「私たちが相手にしているのは酵母などの微生物。その活動を邪魔しないようにしなければいけません。そして、そのための条件は何かと言うと、人間の スムーズな動きなんです。酒造りにはリズムがあるんですね。そのリズムを壊さないために、携わる人間が皆、仲良く同じ方向を向いて、やるべきことをやる。 人間関係がぎくしゃくすると、思うようにいかなかったりして、良い酒はできないんです。どの杜氏さんも言っていた言葉が『和醸良酒』。これは美徳とか哲学 的に聞こえるかもしれませんが、かっこいいことを言っているわけではなくて、絶対条件なんです。それ以外には何もない」
62件の商品がございます。

【24BY 北錦 38号】 玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【24BY 北錦 38号】 玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,337~2,674円(税込)

【玉川山廃の定番酒】玉川の大黒柱山廃純米酒北錦の24BY登場。(24年仕込みから原料高騰の為、1.8瓶で100円の値上げとなりました。)

【24BY 北錦 23号】玉川 山廃純米 白ラベル 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【24BY 北錦 23号】玉川 山廃純米 白ラベル 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,440~2,880円(税込)

【限界に挑む蔵付酵母】蔵に住みついている酵母の発酵力の限界を試すのが、この「白ラベルバージョン」。

【24BY 五百万石 22号】玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【24BY 五百万石 22号】玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,337~2,674円(税込)

【年に1本しか仕込まない山廃】杜氏パーカー氏から一言!五味たっぷりのうまい酒。(24年仕込みから原料高騰の為、1.8瓶で100円の値上げとなりました。)

【23BY 北錦 35号】 玉川 自然仕込  山廃純米  無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【23BY 北錦 35号】 玉川 自然仕込  山廃純米  無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,285~2,570円(税込)

【今年5本目の玉川山廃】杜氏パーカー氏から一言!力強く、バランス良し。

【23BY 北錦 54号】 玉川 自然仕込  山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【23BY 北錦 54号】 玉川 自然仕込  山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

2,570円(税込)

【玉川、本年最終の山廃】杜氏パーカー氏から一言!最後も渋い山廃が仕上がりました。

【23BY 五百万石 36号】玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

【23BY 五百万石 36号】玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,285~2,570円(税込)

【年に1本しか仕込まない山廃】杜氏パーカー氏から一言!五味たっぷりと、特に渋い・苦・酸!!

玉川 自然仕込  山廃純米酒 VINTAGE 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 自然仕込  山廃純米酒 VINTAGE 【京都・地酒】

3,147円(税込)

【玉川山廃の六年以上古酒】玉川熟成酒の4番バッターの登場です。

玉川 夏越し常温熟成 自然仕込み 山廃純米 白ラベル 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 夏越し常温熟成 自然仕込み 山廃純米 白ラベル 無濾過生原酒 【京都・地酒】

2,880円(税込)

【限界に挑んだ酒をまだ、鍛えるか?】蔵に住みついている酵母の発酵力の限界を試すのが、この「白ラベルバージョン」。さらに常温で夏を越えた奇跡の酒です。

玉川 自然仕込  山廃純米酒 北錦 無濾過生原酒 夏越しの常温熟成 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 自然仕込  山廃純米酒 北錦 無濾過生原酒 夏越しの常温熟成 【京都・地酒】

2,571円(税込)

【過酷な夏をクーラーなしで乗り越えた、玉川山廃】無濾過生原酒生にとって、クーラーなしということは、常温熟成ってのは、そんなに楽なものではないのです。しかし、それを乗り越えた玉川は、そんじょそこらのお酒じゃありません。

玉川 自然仕込 山廃純米大吟醸 玉龍 無ろ過生原酒 雫酒 化粧箱入り【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 自然仕込 山廃純米大吟醸 玉龍 無ろ過生原酒 雫酒 化粧箱入り【京都・地酒】

4,629~9,257円(税込)

【玉川の最高峰!!】蔵に住む龍が天井からゆっくりと舞い降りる!!
至極の雫酒です。

玉川 自然仕込 山廃 純米酒 やんわり 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 自然仕込 山廃 純米酒 やんわり 【京都・地酒】

1,028~2,057円(税込)

【玉川の晩酌酒】やんわりと柔らかく、旨味充分のお酒

玉川 金賞受賞 大吟醸 記念化粧箱入り 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 金賞受賞 大吟醸 記念化粧箱入り 【京都・地酒】

2,571円(税込)

平成24年度全国新酒干鑑平会【金賞受賞酒】

玉川 さくら大吟醸 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 さくら大吟醸 無濾過生原酒 【京都・地酒】

2,263~4,525円(税込)

【金賞のさくらんぼ】杜氏パーカー氏から一言!いろんな意味でおいしすぎます!!

玉川 大吟醸 無濾過生原酒 42号タンク【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 大吟醸 無濾過生原酒 42号タンク【京都・地酒】

2,263円(税込)

【もう1つ生の大吟醸】杜氏パーカー氏から一言!この子は、おりこうさん。

玉川 山廃 本醸造 無濾過生原酒 【京都・地酒】

【京都】木下酒造

玉川 山廃 本醸造 無濾過生原酒 【京都・地酒】

1,080~2,160円(税込)

【リーズナブルな山廃無濾過生原酒】杜氏パーカー氏から一言!本醸造ならではの手軽さでありながら、玉川らしい飲み応えが楽しめるお徳な一本!

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